摘要
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氣候變遷與破壞性的土地利用，正把地球系統推向安全極限。作為參照，荷蘭每公頃氮污染名列歐盟最差之列，約為歐洲平均值的四倍。達七成二的農地專門用於生產動物族人肉與乳製品。「因為我們養牛和動物族人，使地球枯竭了。我們地球的逐漸瓦解，實際上是因為我們吃〔動物族人〕肉太多。每年我們砍下像英國一樣大的森林，只為了飼養動物族人。所以多少雨林區已被破壞？這造成大氣層的改變，降雨的改變。造成地球一直升溫，很多地方有水災，以及長期乾旱的問題。肉食的危害不僅只是殺生而已。」二○二二年，范‧埃斯特倫—弗拉克‧范‧洛伊森基金會專家團隊在其支持下，著手重新構想荷蘭的地景。此情境假設荷蘭人口到二○五○年達到兩千萬。在這項願景中，全體人口皆採行純素飲食，而食物則盡可能在國境之內生產。這項願景是一套自然共融的農業系統：不使用動物族人糞肥，也不使用化學農藥。儘管每公頃產量較低，但直接食用植物，而非先餵給動物族人，帶來極大的效率提升。以下是土地使用計算中最關鍵的結論：要提供兩千萬人健康的、自然共融的純素飲食，我們只需要目前約五成九的農地。這留下驚人的四成一農地—約八八一○平方公里—「剩餘」或「閒置」空間。「純素國度」實驗證明，空間其實存在—只是目前被畜牧業佔用了。
