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Les pois chiches sont mon ingrédient végan préféré, j’ai donc une astuce à vous donner pour préparer le houmous le plus crémeux qui soit. Commencez par faire tremper une nuit une tasse de pois chiches, aussi appelés haricots garbanzo. Rincez-les, puis faites-les bouillir à feu doux ou dans un autocuiseur jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment tendres pour être écrasés entre vos doigts. En ajoutant 5 g (une cuillère à café) de bicarbonate de soude dans la casserole, ils cuiront mieux. En effet, l’augmentation du pH du liquide de cuisson permet une meilleure décomposition de la couche protectrice d’hémicellulose des haricots. Une fois refroidis, ajoutez-les avec tous les autres ingrédients du houmous dans un mixeur et mixez bien. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez progressivement de petits morceaux de glaçons et mixez pendant une minute supplémentaire. La glace facilite le processus d’émulsion et sa température froide empêche les ingrédients de surchauffer pendant le mixage, ce qui donne un résultat plus onctueux, crémeux et moelleux.
